Hydroxypropylmetylcellulosa (HPMC) är en cellulosa tillverkad av växtfibrer och är certifierad som en livsmedelsmedlat E464 av EU och FDA. Det används ofta i livsmedelsindustrin. Förbättrar utseendet, strukturen och smaken på en rad mat- och drycksapplikationer.
Bakvaror
HPMC kan användas som ett varmt gelningshjälpmedel för att behålla gas under bakning, öka den bakade volymen och förbättra strukturen. HPMC tillhandahåller också en fuktig struktur, förlängd hållbarhet, förbättrad emulgering av slagare och bättre frysstabilitet.
Efterrätter
I glasurer, glasvingar och beläggningar kan HPMC -livsmedelsgrad öka smörjningen, göra det enklare att använda, ge en jämnare struktur och förbättra spridbarhet. Och rengöring av smak. Dessutom kommer HPMC att termiskt gel under uppvärmning, hålla glasyr och glasurer intakta och återgå till produktens ursprungliga konsistens under kylning.
Paj- och bakverk
Termisk gelning minskar kokningen under bakning och hämmar migrationen av fukt från fyllningen till jordskorpan under frysning. HPMC kan också förbättra frysstabiliteten.
Frysta desserter
HPMC -produkter modifierar iskristallstorlek för att ge en jämnare struktur. Ökad luftintrång förbättrar överskridandet.
Piskade ingredienser
HPMC -produkter förbättrar piskningsprestanda för bättre munkänsla och utseende. Förbättrad emulsionsstabilitet förhindrar syneres och förlänger öppen tid. HPMC hämmar fasseparation i frysta ingredienser, även genom upprepade fryscykler.
Strukturerade grönsaksprodukter
HPMC-produkter ger utmärkta filmbildande och höga bindande egenskaper för livsmedel som måste hålla sina ingredienser ihop. Produkter som veggieburgare, lökringar och bildade potatisprodukter har förbättrats av bindningsstyrkan och filmbildande egenskaper hos HPMC-produkter.
